Selv svampene i din ost har sex.
Franske forskere har fundet ud af, at skimmel, der bruges til fremstilling af ost, ikke formerer sig på en kønsløs måde, som man tidligere troede, men faktisk har sex i en eller anden form.
Nu er det bare at finde ud af, hvordan svampene gør det.
Mikrobiolog Jeanne Ropars og hendes kolleger fra Frankrig har undersøgt Roquefort-ost og fundet noget overraskende: Genomet hos den ædle skimmel indikerer, at den formerer sig ved hjælp af sex. Resultaterne af undersøgelsen er offentliggjort i artiklen ‘Sex i ost: bevis på seksualitet i svampen Penicillium Roqueforti’.
Biologer har opdaget, at svampe af denne art udviser en mistænkelig genetisk mangfoldighed. Det var ikke muligt at forklare denne rigdom af mutationer med ukønnet formering. Derefter undersøgte forskerne genomet for Penicillium Roqueforti og fandt ud af, at denne art faktisk har gener, der er ansvarlige for seksuel formering.
Hvad der er endnu mere sigende, er, at de gener, som svampene bruger til at finde parringspartnere, er forblevet uberørte i løbet af evolutionen. Alt i alt må deres seksualliv være sofistikeret og usædvanligt. Måske som orgierne hos skibsormene, som vi skrev om tidligere.
“Man mente, at en femtedel af svampearterne udelukkende formerede sig aseksuelt. Imidlertid har nyere undersøgelser vist, at nogle af disse formodentlig aseksuelle arter har sex. Hvad angår industrielt vigtige svampe… er evnen til seksuel reproduktion af stor interesse for strategier til forbedring af stammer,” hedder det i en undersøgelse af Jeanne Ropars.
At blåskimmel har seksuel reproduktion er potentielt en god nyhed for ostefabrikanter. Jo større artsdiversitet, jo større diversitet i oste.
Mutationer i svampe kan føre til nye smags- og duftvarianter. Det vigtigste er at glemme, at der er nogen, der har sex i din ost, mens du spiser den.
