Sild er ikke kun lækkert, men også meget sundt. For at gøre fisken mere mør, lægger mange danskere den i blød i mælk. Men der findes også andre alternativer, som er værd at prøve.
Sild kan kaldes en af de mest tilgængelige fisk i danske butikker. Den kan købes i forskellige marinader, saltet og fersk. Alle disse varianter er lige så sunde.
Hvad er sild godt for?
Denne fisk betragtes som en naturlig kilde til mange værdifulde næringsstoffer. Først og fremmest indeholder den jod, som er nødvendigt for, at skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt. Derudover indeholder fisken meget fosfor, som har en positiv indvirkning på hjernens funktion og deltager i genopbygningen af nukleinsyrer.
Desuden indeholder sild vitamin D og omega-3-fedtsyrer. De er afgørende for, at hjerte-kar-systemet fungerer korrekt. Men for at få glæde af alle de næringsstoffer, der findes i sild, er det vigtigt at vide, hvordan man undgår fejl ved tilberedningen. Desværre begås der ret ofte fejl.
Hvorfor blødlægges sild i mælk
Meget ofte bliver retter med sild for salte eller med en meget udtalt fiskeagtig smag. For at undgå dette skal man følge nogle få enkle regler.
Oftest køber danskere sildfilet i butikken, den såkaldte ‘matías’. Det er fisk, der inden pakning lægges i saltlage for at holde sig bedre. Efter denne lægning får silden en behagelig duft, blødhed og smag.
Men hvis man tilbereder retter med sild uden forudgående behandling, kan de være ubehageligt salte. Derfor er det almindeligt at lægge sild i blød. Det skal gøres i tilstrækkelig lang tid – mindst 6 timer. Derefter skiftes væsken ud og fisken lægges i blød igen. Den optimale blødlægningstid er 12-18 timer. Det er netop i løbet af denne tid, at fisken bliver mør.
Den mest populære blødgøringsmetode til sild er mælk. Dette produkt hjælper med at reducere saltindholdet betydeligt og giver fisken en behagelig, mild smag. Mælk hjælper også med at fjerne den ubehagelige ‘fiskesmag’.
Hvad kan man blødlægge sild i udover mælk
Mineralvand
Mange kokke anbefaler at blødlægge sild i kulsyreholdigt mineralvand tilsat en stor mængde citronsaft. Takket være denne væske bliver fisken betydeligt blødere og får en delikat og behagelig smag.
Kefyr
En anden god mulighed, der giver fisken en syrlig smag.
Vin
Kun rødvin er egnet til dette. Derefter får du en unik og raffineret forret med en ædel aroma og smag. Først skal du koge vinen med sukker, eddike og krydderier i 5 minutter. Læg silden i blød i mineralvand, skær fisken i stykker, læg den i en krukke sammen med løg, hæld vinen over og sæt den i køleskabet.
Øl
Selvom denne metode kan virke mærkelig, er øl også velegnet til at marinere sild. Kog først 1-2 liter øl med salt og krydderier, hæld det over sildene og lad det stå i et døgn. Sild i øl smager især godt efter stegning.
Sådan fjerner du bitterheden og forbedrer smagen af sild
Nogle gange kan sild med løg smage lidt bittert. Det kan man nemt undgå.
Den nemmeste måde er at salte løgene, lade dem trække i et par minutter og derefter hælde koldt vand over dem. Løgene mister også deres bitterhed, hvis de fryses ned et par timer før tilberedningen.
En anden interessant mulighed er at hælde kogende vand over løgene. Men først skal grøntsagen skæres i stykker.
