Løg er en populær grøntsag, som ukrainere tilsætter til mange forskellige retter. Hvorfor anbefaler ukrainske kokke at fryse løg ned?
Løg indeholder vitaminer, æteriske olier og er rig på karoten, proteiner, kulhydrater og proteiner. Grøntsager bruges regelmæssigt til tilberedning af salater og andre retter.
Nogle ukrainere har for vane at opbevare flere løg i fryseren og tage dem ud, før de skærer dem. Hvorfor er dette trick nyttigt?
Selvom det kan virke absurd at opbevare løg i fryseren, hævder erfarne kokke, at det har en vis fordel. Det viser sig, at hvis løg ‘afkøles’ til en bestemt temperatur, holder det op med at afgive flygtige forbindelser. Det er netop disse, der får mennesker til at ‘græde’, når de skærer løg.
Frosne løg afgiver ikke flygtige stoffer fra cytoplasmaet, som irriterer slimhinderne i øjnene og luftvejene og får tårerne til at løbe.
Desuden behøver løgene ikke engang at være i fryseren hele tiden. Læg dem blot i fryseren 10-15 minutter før du skal skære dem. Det er nok til, at du ikke græder undervejs.
Det skal dog bemærkes, at salat lavet af frosne løg ikke bliver særlig velsmagende. Grøntsagen mister nemlig sin sprødhed, selvom aromaen forbliver. Men til hovedretter er den perfekt. Der vil man ikke bemærke, at løgene er vandige og har mistet deres farve.
