Hej, mine kære dyreelskere. I dag er vores indlæg dedikeret til fisk, og vi vil tale om en fisk, der ikke var så heldig at blive en af de mest spændende retter i verdens køkken.
I kender selvfølgelig alle den dødeligt farlige fugu-fisk. Men ikke alle ved, at det ikke er en fiskeart, men en samlebetegnelse for mange arter, der tilhører forskellige slægter af pigfiskfamilien.
Den farligste af dem er den brune takifugu (Takifugu rubripes), som indeholder den største mængde gift, og det er netop dette, der paradoksalt nok gør den til den mest efterspurgte på det kulinariske marked.
Giften, som disse fisk indeholder, kaldes tetrodotoxin. Det er dødeligt, der findes ingen modgift, og i en dødelig dosis forårsager det åndedrætsstop. Den eneste måde at overleve på er at blive tilsluttet apparater, der kunstigt opretholder blodcirkulationen og åndedrættet, da giften metaboliseres og kan udskilles fra kroppen af sig selv, hvis kroppen ikke dør af kvælning.
Fisken betragtes som en delikatesse og koster op til 50 dollars pr. kilo. Derfor udskærer kokke den meget omhyggeligt med en speciel kniv for ikke at miste en eneste bid kød. Men det er ikke den eneste grund.
For at kunne tilberede fugu lovligt skal kokken gennemgå en uddannelse og få en licens. Uddannelsen varer to-tre år, og afsluttes med en eksamen, hvor kokken skal tilberede en ret, som han selv skal spise.
Giften findes primært i fiskens æggestokke, sædblærer og lever, nogle andre organer samt i dens rogn og i mindre grad i huden. Disse dele af kroppen skal fjernes omhyggeligt uden at blive beskadiget. På trods af dette dør cirka ti mennesker om året i Japan af fugu-forgiftning.
Det er bemærkelsesværdigt, at fisken selv ikke producerer gift, men at det produceres af bakterier, der lever i symbiose med visse marine organismer. Disse organismer spiser fugu og akkumulerer tetrodotoxin, uden selv at være følsomme over for det.
For nylig har man lært at opdrætte disse fisk uden gift ved at fodre dem med foder, der ikke indeholder skadelige bakterier. Dette har dog vakt misbilligelse blandt tilhængere af gamle traditioner, og først og fremmest blandt kokke, der har brugt tid og penge og frygter at miste deres prestigefyldte job.
Men det mest interessante er, at de største modstandere af sikker fugu er restaurantgæster, der kommer til restauranten for at pirre deres nerver og prøve lykken og insisterer på, at de får serveret giftige vilde eksemplarer.
