Sandsynligvis har alle mindst én gang i deres liv oplevet, at kød er blevet optøet, men ikke brugt og derefter sat tilbage i fryseren.
Man hører ofte, at man ikke bør fryse kød ned igen, uanset om det er hakket kød eller kylling. Lad os se, om det virkelig er tilfældet.
Den første frysning af kød sker ved at sænke produktets temperatur til frysepunktet. Dette medfører, at der dannes iskrystaller inde i kødet.
Hvis kødet optøs og derefter fryses igen, sker processen igen, men med en anden intensitet og indvirkning på produktets kvalitet.
Derfor ændres kødets struktur, når det fryses ned igen. På grund af den gentagne dannelse af iskrystaller i kødet beskadiges cellerne. Som følge heraf bliver kødet mere sejt og tørt efter tilberedning.
Desuden kan gentagen nedfrysning af kød føre til tab af smag og fugtighed i produktet. På grund af optøning og efterfølgende genfrysning ‘løber’ en del af saften og smagsstofferne ud af kødet.
En potentiel risiko ved genfrysning af kød er øget risiko for bakteriel kontaminering. Bakterier kan formere sig efter genfrysning, hvilket er sundhedsfarligt.
