Før vi tilbereder grøntsager, vasker vi dem normalt, men vidste du, at vandets temperatur kan have stor indflydelse på deres smag, kvalitet og endda sundhedsværdi? Det virker som om varmt vand vasker grøntsagerne bedre, men for nogle kan det være en katastrofe.
Hvilke grøntsager er bedst at vaske med koldt vand, og hvorfor er det vigtigt at undgå fejl ved rengøring af fødevarer?
Hvorfor er vandtemperaturen vigtig
Grøntsager er ‘levende organismer’, der selv efter høst fortsætter med at reagere på ydre forhold. Varmt vand kan ændre deres tekstur, struktur, kvalitet, smag og næringsindhold.
Hver grøntsag er unik på sin måde. Nogle indeholder stivelse, andre indeholder mange vandopløselige vitaminer (især B og C). Høj vandtemperatur kan fremskynde nedbrydningen af stoffer, aktivere enzymer og gøre grøntsager mindre appetitlige og bløde. Hvis man for eksempel vasker grønne grøntsager med varmt vand, visner de straks, mens rodfrugter mister deres sprødhed.
Hvilke grøntsager må ikke vaskes med varmt vand
De mest delikate grøntsager at rengøre er bladgrøntsager. Rucola, spinat og basilikum har tynde blade og reagerer derfor øjeblikkeligt på høje temperaturer. Varmt vand gør dem slappe og matte (klorofyl ødelægges), og de visner hurtigere. Spinat mister desuden op til 30 % af sit C-vitamin efter kontakt med varmt vand (over 40 grader).
Til bladgrøntsager anbefales det at bruge kun koldt vand (10-15 grader) og dyppe dem i væsken i 1-2 minutter. Snavs fjernes uden at beskadige produkterne.
Et andet produkt, der ikke må vaskes i varmt vand, er svampe. De absorberer fugt meget hurtigt som en svamp, og varmt vand gør dem endnu mere vandige. Eksperter anbefaler at rengøre svampe med en fugtig klud eller en tør børste, og hvis det er nødvendigt at vaske dem, skal man kun bruge koldt vand.
Den næste grøntsag virker robust, men den må heller ikke vaskes i varmt vand. Der er tale om kartofler. Den høje temperatur aktiverer enzymer, der nedbryder stivelse, så grøntsagen bliver klæbrig. Hvis du har tænkt dig at koge eller stege kartofler, vil de miste deres form og blive mindre velsmagende.
Tomater betragtes som en ægte sommerperle. Det anbefales ikke at vaske dem med varmt vand, da det vil gøre tomaterne til grød. Den høje temperatur beskadiger den tynde skal, som begynder at revne. Dette er især kritisk for sarte sorter. Tomater skylles under koldt rindende vand, og man skal undgå at lægge dem i blød i længere tid. Hvis de er meget snavsede, tilsættes 1 tsk eddike til 1 liter vand.
Sprøde agurker tåler heller ikke høje temperaturer. De bliver bløde, og skallen krymper. Dette gælder især for unge grøntsager. For ikke at beskadige agurkerne vaskes de med koldt vand og rengøres let med en børste. For at gøre dem mere sprøde kan man hælde iskoldt vand over grøntsagerne i et par minutter.
