Vi spiser millioner af hønseæg, men ikke ænderæg eller æg fra andet fjerkræ. Hvordan er det muligt?
Mens høns lægger omkring 300 æg om året, lægger almindelige gråænder kun 9-13 æg – og kun i yngletiden.
Tilgængeligheden er dog ikke den vigtigste årsag til, at kyllingæg er så populære i supermarkedernes hylder. Der findes også ænderacer, såsom Khaki Campbell, der er avlet til at producere store mængder æg.
Fra et logistisk synspunkt er det sværere at avle ænder.
Industriel dyrehold er designet til at proppe flere kyllinger sammen i store haller. Men det fungerer ikke med ænder. De har brug for vådområder, hvor de kan svømme og rense deres næb og fjer.
Gold Shaw Farm deler deres erfaringer med opdræt af Khaki Campbell-ænder i denne YouTube-video:
“Jeg har opdrættet ænder på vores gård i det sidste år. Her er alle de ting, jeg gerne ville have vidst, før jeg startede en andefarm.”
Æggeskaller forårsager sundhedsproblemer
Andeæg er større og tungere end kyllingæg, hvilket gør dem mere sårbare under transport. Kyllingeskaller er glatte, mens ænderes skaller er ru. Derfor skal de vaskes mere grundigt for at undgå ophobning af snavs og bakterier, som f.eks. kan føre til salmonellaforgiftning.
Silver Wolverine deler sin smagsprøve af ænderæg kontra kyllingæg i denne YouTube-video:
»Videoen følger en persons første oplevelse med ænderæg. De sammenligner tilberedningsprocessen og smagen af ænderæg med hønseæg og bemærker forskelle i størrelse, konsistens og fylde. Videoen slutter med, at personen udtrykker sin præference for hønseæg, men anerkender ænderægs unikke egenskaber.«
Forbrugernes præferencer spiller også en rolle. Kyllingæg har en mere neutral og mild smag, mens ænderæg har en mere fyldig smag.
Men den vigtigste årsag til, at vores omeletter og spejleæg laves af kyllingæg, er faktisk forankret i kulturelle vaner.
Max the Meat Guy tilberedte ALLE eksotiske æg – inklusive muskandæg og pekingandæg! Se det her:
»Fra stør til slange, balut, struds og det, der måske er det sjældneste æg i verden… i dag tager vi på en vild æg-rejse, mens vi muligvis sætter en ny verdensrekord!«
Kyllinger blev opdrættet som æglæggende dyr for tusinder af år siden, og siden da har hele fødekæden – fra landbrug til madlavning – været bygget op omkring kyllingæg.
