Kaffe har længe været et morgenritual for millioner af mennesker. Men i takt med at bevidstheden vokser, bliver spørgsmålet mere og mere almindeligt: Hvordan fjerner man koffeinen, mens man bevarer smagen? Og kan det gøres sikkert?
Ja, der findes måder at koffeinfri kaffe på – nogle enkle, men kontroversielle, andre teknologisk komplekse og langt dyrere. Især når det drejer sig om specialkaffe, som i forvejen ikke er billig.
Markedet for koffeinfri kaffe: en voksende gigant
Efterspørgslen efter koffeinfri kaffe vokser hurtigt. Ifølge forskellige skøn kan markedet nå op på 41 milliarder dollars i 2032. Folk vil have kaffe uden koffeinens bivirkninger. Og det er ikke kun kapsler og instant kaffe – koffeinfri varianter er begyndt at trænge ind i specialitetssegmentet.
Sådan fjerner du koffein: Det er ikke helt naturligt
De mest almindelige måder at fjerne koffein på er ved hjælp af kemiske opløsningsmidler:
- Methylenchlorid – opløser koffein, men kræver streng kontrol: Det fordampes, vaskes og tørres med kornet, så der kun er det tilladte minimum tilbage.
- Ethylacetat – et mere »naturligt« valg, da det findes i frugt, men i bund og grund det samme kemikalie, og kaffe kan have en mærkbar eftersmag efter det.
Ja, de er billige og effektive, men flere og flere mennesker undgår dem til fordel for naturlige processer.
Renere metoder: dyre, men sikre
Swiss Water Process – bønnerne lægges i blød i varmt vand, hvorefter koffeinen fjernes gennem kulfiltre. Proceduren gentages, indtil kaffen er næsten koffeinfri.
Superkritisk CO₂ – bønnen anbringes under højt tryk, hvor CO₂ i en særlig tilstand selektivt udtrækker koffein. Meget teknologisk avanceret, meget dyrt, men så skånsomt for smagen som muligt.
Begge metoder bruger ikke kemiske opløsningsmidler og bevarer hele bønnens smagsprofil, hvilket er grunden til, at de er særligt værdsatte af premium-kaffeproducenter.
Bag kulisserne af koffeinfri kaffe
På fabrikker, hvor der anvendes Swiss Water, styres alt af computere og sensorer, som overvåger koffeinniveauet i alle faser. Alt virker enkelt: tønder, filtre, stilhed. Men det er i denne stilhed, at kaffen fødes, hvis pris og smag retfærdiggøres af teknologi og omhu.
Specialitet + koffeinfri = dyr fornøjelse
Specialkaffe handler altid om manuelt arbejde, fair trade, små farme og kompleks logistik. Læg dertil den dyre proces med at fjerne koffeinen, og så er prisen pr. pakke forståelig.
Men for dem, der gerne vil drikke kaffe uden at skade helbredet og samtidig ikke gå på kompromis med kvaliteten, er det et fornuftigt valg.
Sådan ved du, hvilken metode der er brugt
Bare læs på emballagen. Producenter, der bruger Swiss Water eller CO₂, vil helt sikkert angive dette på etiketten – det er en del af deres image og et argument for en høj pris. Hvis metoden ikke er angivet, er det sandsynligt, at der er brugt kemiske opløsningsmidler.
