Flere mennesker fravælger non-stick stegepander. Og det er ikke en hyldest til mode, men til logik: Selv om teflon er praktisk, holder det ikke længe. Med tiden slides belægningen af, og der kommer partikler i maden. Stegepander i rustfrit stål og støbejern kan derimod holde i årtier – det kræver bare lidt opmærksomhed og ordentlig pleje.
Men med et nyt kvalitetsniveau følger en ny udfordring: Ikke alt på den slags køkkengrej er lige let at tilberede. Især æg og fisk. Det er dog ingen grund til at opgive overgangen. Når du har mestret et par enkle teknikker, vil du opnå et resultat, der er svært at forestille sig på en non-stick stegepande.
Sådan steger du æg uden olie, så de ikke hænger fast
Mange mennesker tror stadig, at det er en umulig opgave at tilberede æg uden teflon og olie. Faktisk er alting meget nemmere, end det ser ud til.
Vores bedstemødre klarede sig fint uden non-stick-belægninger. Det vigtigste, de fulgte, var, at olien skulle være meget varm, før æggene kom på panden. For at bestemme den rette temperatur brugte de en simpel test: De lagde et stykke brød i olien. Hvis der hurtigt blev dannet bobler omkring det, var det tid til at stege.
Vigtigt: Selv masser af olie redder dig ikke, hvis temperaturen er for lav. Det er temperaturen – den vigtigste faktor, der afgør, om ægget brænder på.
Hvorfor de populære madlavningstips ikke virker
Du kan finde en masse tips på internettet, lige fra at drysse salt til at tilsætte mel til smør. Men det er alt sammen mere fantasi end videnskab.
Ja, salt og mel absorberer delvist fugt og reducerer sprøjt, men de beskytter ikke mod fastbrænding. Desuden brænder melet først og giver en ubehagelig smag og et ubehageligt udseende. Og sorte flager i maden er en fornøjelse under gennemsnittet.
Agurketricket er beslægtet med dette. Ifølge en viral video skal man bare lægge en halv agurk på panden for at undgå, at æggene klistrer fast. Men – spoiler – det virker ikke. Uden den rette temperatur vil det stadig klæbe, uanset om det er med eller uden agurk.
Videnskaben mod at klistre: Sådan steger du æg uden olie.
Selv på en pande uden belægning eller en dråbe olie kan æggene glide som is. Nøglen er temperaturkontrol.
- Varm en tør stegepande op ved middel varme i et par minutter.
- Test med en dråbe vand: dryp lidt på panden – hvis dråben ‘hopper’ i en kugle og ikke fordamper med det samme, har den den rigtige temperatur.
- Kom en dråbe olie på (for smagens og selvtillidens skyld), og tør den af med et stykke køkkenrulle – der bliver en næsten usynlig film tilbage.
- Slå et æg ud, og se det stege stille og roligt uden at klæbe.
Hemmeligheden ligger i Leidenfrost-effekten – når en væske (i dette tilfælde æggehvide) kommer i kontakt med en overflade, hvis temperatur er meget højere end kogepunktet, dannes der et damplag, som isolerer ægget fra metallet. Det er det, der gør, at ægget ikke klæber fast.
Hvorfor det virker bedre end teflon
Med denne metode kan du stege æg, lave omeletter og endda lave mad med bacon uden at hælde olie på panden eller frygte, at det hele klistrer. Alt, hvad du behøver, er lidt øvelse, opmærksomhed på temperaturen og den rigtige timing.
Og vigtigst af alt: Denne metode virker, uanset hvilken slags pande du har: Teflon, støbejern, rustfrit stål. Det er ikke et trick. Det er fysik.
