Suppe er den første ret, som mange danskere traditionelt tilbereder til frokost. Men trods denne popularitet ved ikke alle, om man skal lægge låg på gryden, mens suppen koger.
Faktisk er dette meget vigtigt. For det er afgørende for smagen, aromaen og konsistensen af retten, om du koger med eller uden låg.
Cirka hver anden kok lægger låg på gryden, når han koger suppe. Men det er en udbredt misforståelse.
Sagen er, at hvis man dækker suppen med et låg, koger væsken mere voldsomt. Derfor stiger suspensionen op, og suppen bliver uklar og mister sit appetitlige udseende.
Ifølge eksperterne skal suppe altså koges med åbent låg. Men denne regel skal ikke altid følges. Der er undtagelser.
Især hvis du tilsætter suppen kød, skal det kun koges under låg. Ellers bliver kødet ikke mørt nok og forbliver for sejt, hvilket forringer smagen af hele retten.
Men så snart du har tilsat grøntsager til suppen med kød, behøver du ikke længere lægge låget på. Nu skal den koge med åbent låg.
Supper, der skal være tykke, skal også koges under låg. For eksempel er cremesupper meget populære i dag.
Men hvis du kun tilsætter grøntsager og fisk til suppen, er det ikke nødvendigt at lægge låg på.
