Fastbrændt fedt på en stegepande efter stegning virker umuligt at fjerne, men fysik og kemi tilbyder en overraskende enkel løsning. Hemmeligheden ligger ikke i intensiv gnidning, men i den rigtige rækkefølge af handlinger ved hjælp af temperatur.
Undersøgelser fra American Chemical Society (ACS) forklarer, at fedt stivner og ændrer struktur, når det afkøles. Lad den afkølede stegepande stå i 10-15 minutter i fryseren eller blot på en kold altan om vinteren – det hærdede fedt bliver sprødt.
Stivnet fedt kan let fjernes mekanisk uden brug af aggressive midler. Skrab blot det meste af fedtet af med en spatel eller et papirhåndklæde – det fjerner op til 80 % af snavset.
Hæld nu koldt vand i panden, ikke varmt, som mange gør. Koldt vand forhindrer, at det resterende fedt straks opløses og spreder sig over overfladen, som bekræftet af principperne for overfladespænding, beskrevet i tidsskriftet Colloids and Surfaces.
Tilsæt en dråbe almindeligt opvaskemiddel direkte på de fedtede områder under koldt vand. Midlet begynder at virke lokalt uden at danne unødvendig skum og emulsion.
Lad panden stå med koldt vand og midlet i 15-20 minutter. I løbet af denne tid trænger midlets overfladeaktive stoffer ind i fedtaflejringerne og svækker deres binding til metallet.
Til særligt genstridige aflejringer tilsættes 1-2 spiseskefulde bagepulver til det kolde vand. Undersøgelser offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry fremhæver bagepulverets milde slibende og emulgerende egenskaber, som forstærker virkningen af de overfladeaktive stoffer.
Efter blødlægning hældes det grumset vand fra – det meste af fedtet vil følge med. Den resterende snavs kan let fjernes med en blød svamp eller børste uden at ridse, da fedtet allerede er »løsnede«.
Hvis der stadig er pletter, hæld lidt natron eller salt på svampen – det virker som et blødt slibemiddel.
Som det er vist i arbejder om fysisk kemi, fjerner saltkrystaller effektivt rester uden at beskadige belægningen.
Til emaljerede eller støbejernspander med fastbrændte partikler skal du bruge en pasta af sodavand og lidt vand. Gnid forsigtigt de problematiske steder — sodavandens alkaliske miljø nedbryder fastbrændte rester.
Skyl panden med koldt vand og derefter med varmt vand for at fjerne alle rester af rengøringsmiddel og fedt. Kold skylning forhindrer først fedtrester i at klæbe sig fast til den varme overflade igen.
Metoden med koldt vand, iblødsætning og minimal mekanisk påvirkning sparer kræfter og beskytter pandeoverfladen.
Den er baseret på forståelse af fedtstoffers egenskaber og effektiviteten af overfladeaktive stoffer i koldt miljø til forbehandling.
Denne usædvanlige tilgang beviser, at bekæmpelse af fedt ikke kræver anstrengelser, men viden om kemiske processer. Fysikken bag fedtets størkning og kemien i rengøringsmidler i koldt vand gør rengøringen nem og effektiv.
