Dette mexicanske insekt kan være din allierede, hvis du ønsker at opbygge muskelmasse
Græshopper, insekter fra ordenen Orthoptera, har været en del af den mexicanske kost siden før den spanske erobring. Græshopper stammer fra regioner som Oaxaca, Puebla og Guerrero og indsamles hovedsageligt i regntiden.
Deres forbrug er dokumenteret i kodekser og krøniker, hvor de optræder som en daglig fødekilde for oprindelige samfund. Ud over deres historiske værdi er chapulines en del af Mexicos identitet og gastronomiske rigdom.
I dag kan de findes på markeder, madmesser og i gourmetrestauranter, hvor de tilberedes som snack, ingrediens i saucer, fyld i tacos eller tilbehør til gryderetter.
Interessen for chapulines er ikke kun koncentreret om deres smag og alsidighed, men også om deres ernæringsmæssige profil. De er et bæredygtigt alternativ til andre animalske proteinkilder, da deres opdræt kræver mindre vand, plads og foder og har et mindre miljøaftryk.
Næringsstoffer i græshopper
Næringsmæssigt udmærker græshopper sig ved deres høje proteinindhold, deres indhold af mikronæringsstoffer og deres lave indhold af mættet fedt. Ifølge videnskabelige analyser og ernæringsdatabaser kan mængden af protein i græshopper variere afhængigt af faktorer som størrelse, udviklingsstadium og indsamlingsområde.
I gennemsnit indeholder 100 gram tørrede græshopper imidlertid mellem 60 og 70 gram protein. Dette tal overstiger mange konventionelle kødtyper, såsom kylling og oksekød, og placerer dem i kategorien fødevarer med meget højt proteinindhold.
Kvaliteten af proteinet i græshopper er også relevant. Undersøgelser viser, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer, som er nødvendige for den menneskelige krop, hvilket gør dem til et komplet protein, svarende til det, der findes i kød, fisk, æg og mejeriprodukter. Denne egenskab er især gavnlig i kostvaner, der søger alternative proteinkilder, såsom vegetariske og flexitariske kostvaner, eller i sammenhænge hvor adgangen til kød er begrænset.
Ud over proteiner er græshopper rige på B-vitaminer, jern, calcium, zink og andre essentielle mineraler. De har et lavt indhold af mættet fedt og er en kilde til kostfibre, hvilket bidrager til fordøjelsen. Indtagelse af græshopper tilfører også naturlige antioxidanter, der findes i eksoskelettet og pigmenterne.
I betragtning af deres ernæringsmæssige profil er græshopper et effektivt og sundt supplement til den daglige kost. De kan spises alene, ristede og krydret, eller indgå i mere komplicerede retter, hvor deres protein- og mikronæringsstofindhold kommer bedst til sin ret. Deres inddragelse i den moderne mexicanske gastronomi genopliver gamle traditioner og understreger vigtigheden af at diversificere fødevarekilderne og udnytte bæredygtige og sundhedsfremmende ingredienser.
